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曲定香型,探索小曲酒的奥秘
发布人:四川仙潭 浏览次数:155次 发布时间:2019/11/25 22:57:03

pk10精准计划小曲酒就是以小曲为发酵催化剂生产的酒,多为半固态发酵工艺,香型属于清香型。而酿酒的原材料多是北方高粱,南方用稻米。

pk10精准计划小曲酒口感清香纯正,60度的原浆酒喝起来有一线喉的感觉。和浓香型大曲酒相比,小曲酒的口感显得寡淡了一点,但是其清香淡雅,火烈中透着高粱的香味和淡淡的苦味,对于一些喜欢原汁原味的白酒的朋友来说,简直是恰到好处。即使和清香型大曲酒相比较,小曲酒的清香味也是很突出的。

其实在解放前中国的南北方酿酒主要以小曲为主,因为那时候中国的粮食产量很低,没有现在这么多大中型酒厂,多是民间的烧酒坊为主。大曲酒一个发酵池就需要1吨粮食,要知道解放前老百姓吃饭都成问题,哪里还有这么多粮食酿酒。而小曲酒不同,小曲发酵周期仅需要7天,大曲酒短则1个月,长则1年,再者小曲发酵的容器多是陶缸或者瓦缸之类的容器,每次投粱一两百斤就够了,而且出酒率高于大曲酒。综合这几种原因,小曲酒适合过去物质匮乏的年代。

另外,要说的一点就是小曲酒室泡制中药酒的最佳基酒,因为酒清香味可以很好的于中药材的气味融合,形成一种让人舒适的口感。还有小曲酒可以很好的把中药中的有效成分浸渍出来。这也是中国劲酒采用小曲酒为基酒的原因。

小曲酒的酒质和出酒率除了和温度,原材料,水有重要关系外,还和小曲的质量有重大关系。小曲是酿酒的催化剂。主要成分是糯米粉(淀粉),里面含有丰富的微生物,如根霉菌,酵母菌等。市场上有现代工艺提纯的高产的酒曲和糖化酶,酒的出酒率虽然提升了,但是酒的口感无法和传统的中草药酒曲相媲美。

pk10精准计划小曲酒多为孰料半固态发酵,也有的地区采用固态发酵,固态发酵时间长于半固态发酵,但出酒率低于半固态发酵。

笔者从事传统中草药酒曲制作和高粱小曲酒酿造多年,欢迎爱好小曲酒的朋友一起学习和讨论。微信:davidwu0558返回搜狐,查看更多

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小曲酒   纯高粱小曲酒,口感清香一线喉,挂杯粘稠不上头。30元一斤,5斤包邮。  
  传统中草药酒曲,天然微生物接种,出酒率稳定,口感好,香味纯正,不上头。  

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